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冷壓油與精製油的區別
冷壓油與精製油的區別

精製油 食用油之精製過程主要有以下三個過程: 1.提煉 原油內若含有水分,則其內懸浮的雜質會形成膠質,要除這些膠質,常用水解法,使磷脂水解後不再溶於油脂內,去膠過程中並不能除去油脂內的游離脂肪酸及其它雜質,化學提煉方法是利用氫氧化鈉中和油脂內的游離脂肪酸,當游離脂肪酸經中和後產生肥皂,所產生之肥皂不能溶於油脂內,又由於兩者密度不同,所以採用【離心】分離法便可取出已中和的油脂,將此中和油脂用水清洗以除去剩餘的肥皂,再經真空抽乾水分。 2.脫色 原油之顏色較深,清澈度也較低,如大豆油之葉綠素,棕櫚油之紅蘿蔔素等都可採用漂白土或活性碳吸收油脂中之色素。脫色過程通常在真空下進行,以養活油脂之氧化;在脫色後,利用篩檢程式將油脂與漂白土或活性碳 分開。在過濾的過程中更可將油脂內剩餘之雜質如肥皂、金屬物及部分原油脂氣味等清除,經過濾後的油脂應是色較淺而較清澈的。 3.脫臭 人造牛油與白乳油等須要用無味之油脂來製造,但植物油與海洋動物都含有其特殊的味道,必先除去才能應用。油脂含有揮發性強之有味物質如醛或酮類,其揮發性較甘油脂高,故採用高溫蒸氣,用蒸餾法將它除去;由於處於高溫及有水分時,油脂易於氧化或水解,故必須在較低溫及真空下進行脫臭,當油脂之品質經過脫臭後便與原油完全不同,過氧化物含量亦相對減少,使油脂更穩定、色澤更清澈。 (以上資料參考自http://www.zzlykj.com/list.asp?id=370) 冷壓油 一般要壓搾油品,加溫會有利於產量,但是不可避免的也會導致油品變質,進而分解或劣化。不加溫直接去低壓壓榨,就是冷壓淬取。(離心,石磨萃取方式屬於椰漿提油,椰子原漿榨出後/油水混和物,加熱使油水分離後便於提油).