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椰子油可分成"提煉加工"(RBD)和"純鮮初榨"(Virgin)兩類，通常於食物烹調與化妝保養上使用的油，屬於提煉加工，是從乾燥的椰肉提煉而來，椰子在火爐中乾燥以後，還要在陽光下曝曬數週，椰殼與椰肉分離，從椰肉中提煉椰子油並精製。 純鮮初榨(冷壓初榨)則是低溫當中被萃取，不使用任何化學成份，以新鮮椰子製成，任何提煉法如蒸餾法,發酵法,壓榨法或離心機皆可使用，唯有高溫和化學溶劑不予考慮，油裡保留了純天然的植物化學元素，因此聞得到椰子淡雅的清香 (摘自椰子療效)
