食品中的反式脂肪來源分成「天然存在」 和「加工產生」兩類，兩者可是大不同！ 天然反式多存在於乳製品、牛肉及羊肉等天然食品中，是因牛羊等反芻動物消化系統中的細菌作用，將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，其含有「共軛亞麻油酸」(CLA)，這類脂肪並不會造成健康危害。 人工反式是植物油（常溫呈液態如：大豆油、葵花油等）經加工而生成，運用部分氫化的方式改變脂肪酸結構，以提高穩定性及耐高溫，讓植物油具有動物油的優點：呈現半固態，不像植物油太稀，也不像完全氫化的植物油太硬，可增加食品酥脆口感，並能用來塗抹使用（例如烤酥油、人造奶油）；加上耐高溫油炸，保存期限長等優勢，使得許多業者多採用部分氫化的植物油。 為了大眾的健康問題，世界衛生組織(WHO)也多次呼籲各國杜絕食品中的人工反式脂肪；台灣衛福部食藥署並於近日宣布〈食用氫化油之使用限制〉，自2018年7月1日起，製造的食品中完全禁止使用含有「人工反式脂肪」的不完全氫化油，讓民眾往後能夠吃得更安心！ 自由時報http://food.ltn.com.tw/article/7546